31 - Mantarlı Enginar Sote Tarifi: Yok yok.. yanlış görmediniz :)

Zeytinyağlı Sebze Yemekleri kategorimizden çok özel bir tarifle geldik: Mantarlı Enginar Sote tarifi. Değişik sebze yemeği, değişik enginar yemeği veya değişik zeytinyağlı tarif denemek istiyorsanız hemen harekete geçebilirsiniz.

Sıklıkla merak edilen sorulara bakalım. Öncelikle siz sormadan ben söyleyeyim, enginar elleri kına gibi boyar, öncelikle elinize eldiven giymek isteyebilirsiniz.

1. Enginarın içindeki tüyler nasıl temizlenir?

   
   

   Enginarın içinde tüylü kısım; ucu keskince olan bir yemek kaşığı, ortadaki kıvırcık ve mor yapraklarla hep birlikte tutulup yana doğru çekilerek temizlenir. Bunu ister boydan ikiye bölerek ister de bölmeden yapabilirsiniz. Tüm tüyler temizlenen kadar kaşıkla kazıyın. Hiç bekletmeden limonlu suyun içine daldırın.

2. Enginar yaprağı nasıl temizlenir?

   
   

   Enginarların saplarını ayırıp kafa kısımlarından dıştaki kart yapraklarını aşağı doğru çekerek koparın. Daha içlerdeki taze yapraklara ulaşana kadar temizleyin. Bıçakla dikensi uç kısımlarını 2 parmak kesip atın.

3. Enginar temizlerken kararmaması için ne yapılır?

   
   

   Enginara bıçak değdirmeden önce limonlu unlu suyunu hazır edin. Ocakta da bir miktar su kaynayadursun. Temizlediğiniz enginarları hiç oyalanmadan limonlu bekleme suyuna alın. Tüm enginarlar temizlendikten sonra da kaynar suya daldırıp üzerine 1/2 limon suyu gezdirerek şoklayın. Ocağı kapatıp bekleme sırasında kapağı kapatın.

4. Enginarın tüylü kısmı yenir mi?

   
   

   Çok güzel bir soru. Tüyleri rahatsız edici olabilir ancak, enginarı temizlediniz, dibinde biraz tüy dipleri kaldı ise bu hiç sıkıntı yaratmaz. Lezzetinden bir şey kaybetmez.

5. Enginar neden limonla ovulur?

   
   

   Enginarın limonla ovulması veya limonlu suda bekletilmesi, enginarın havayla oksitlenmesini önlemek içindir. Bu yüzden limon suyu hazırlayıp hatta fırçayla bıçak değen yerlere sürmeli veya limonlu bekletme suyuna daldırmalısınız. Tüm bunların enginara bıçak değmeden önce hazırlanması gerekir.

Mantarlı Enginar Sote Videolu Tarifi

Mantarlı Enginar Sote Tarifi Malzeme ve Ön Hazırlık

Enginar:

• 4-6 enginar konservesi

• bütün enginar için 1 limon + 1 ykş un

Diğer:

• 1/2 kg kültür mantarı, yıkayıp sıkarak süzülmeye alın

• 1 orta boy soğan, jülyen

• 1 orta boy havuç , jülyen

• 2 yeşil sivri biber, 1 kapya biber, jülyen

• 1 baş taze veya 2-3 diş kuru sarımsak, dilim

• 5-6 sap dereotu, doğranmış

• arzuya göre soya sosu

• zeytinyağı

• tuz

Mantarlı Enginar Sote Tarifi Yapılışı

1. Ön işlemler: Enginarların hazırlanması: (Video-8. sn) 2 lt kadar suya limon suyu ve unu eleyerek serpip karıştırın. Bıçağınızı ve ucu keskin bir yemek kaşığını yanınızda hazır edin. 2 lt'lik bir tencereyi biraz suyla ocağa koyun -kaynar suda şoklayacağız. Enginarların saplarını ayırıp kafa kısımlarından dıştaki kart yapraklarını koparın. Daha içlerdeki taze yapraklara ulaşana kadar temizleyin. Bıçakla dikensi uç kısımlarını 2 parmak kesip atın. Boydan ikiye bölüp ortadaki mor yaprakları ve püskülleri temizleyip hemen bekleme suyuna alın. Saplarını da bıçak kestiği yerden ayırıp kabuklarını soyarak kullanabilirsiniz. Tüm enginarları temizleyip hazırladıktan sonra kaynar suya atıp daldırın. Üzerine 1/2 limon suyu gezdirip kapak kapalı 1-2 dk kadar şoklayın - kaynama başladıktan sonra ocağı kapatabilirsiniz.

   Tüm diğer malzemeyi ön hazırlık bölümündeki gibi hazırlayın.

2. Pişirme: Tavayı 1 ykş zeytinyağıyla ocağa alıp havuçları pembeleştirin. Soğan, yeşil biber ve sarımsağı ekleyip sotelemeye devam edin. Kapya biberi de ekleyip öldürün. Enginarları ekleyip örselemeden hep birlikte birkaç dk soteleyin. 1 sbr sıcak su ekleyip kapak kapalı enginarlar hafif diri pişene kadar kısık ateşte tıkırdatın. Mantarı ekleyip suyu azalana kadar pişirin. Tuzunu ve dereotunu ekleyip karıştırın, kapak açık orta ateşte az bir dip suyu kalacak kadar suyunu çektirin ve ocağı kapatın.

3. Son işlemler: Tadına bakıp yemeğin tadını-tuzunu, pişme durumunu kontrol edin. 10-15 dk kapak kapalı demlenmeye bırakın.

4. Servisi: Ana yemek olarak sıcak veya soğuk, yanında pilav grubuyla servis edebilirsiniz.

5. Saklama: Hemen tüketmek elzem olsa da soğutucuda üstü örtülü olarak 2 gün saklayabilirsiniz.

---

Bir zeytinyağlı sebze tarifi olarak Mantarlı Enginar Sote Tarifi'ni nasıl buldunuz? Denemeyi ister misiniz? Denediyseniz lütfen yorum ve görsellerinizi bu sayfanın en alt kısmındaki paylaşım noktasında paylaşın. Aynı noktada dilerseniz çıktı da alabilirsiniz.

Zeytinyağlı ve Sebzeler kategorisinden birbirinden lezzetli birçok tarifler ve yüzlerce enfes yemek tarifi için aşağıdaki bütonla Lezzet Kutusu'na üye olmayı unutmayın.

Üyelik

Aşağıdaki linklerden sosyal medya ve YouTube'da da Lezzet Kutusu'nu takip edebilirsiniz.

Afiyet olsun.