42 - Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi: İnsana parmaklarını yedirir mi? Yedirir!

Tarif Videosu

Tarif Kartı

Tarif Metni

Zeytinyağlı ve Sebzeler kategorimizden, asma ağacı var oldu olalı bu topraklarda yapılan çok özel, bomba bir tarif: Zeytinyağlı Yaprak Sarması! Hem bu tarifi keşfeden ve hem de sevgiyle yapıp bizleri böylesi lezzetlerle büyüten annelerimize sonsuz sevgilerle..

Zeytinyağlı yaprak sarması tarifi ile ilgili çoklukla sorulan sorulara bir bakalım:

1. Sarmanın yumuşak olması için ne yapmalı?

   
   

   1. İyi cins pirinç ve ipek gibi ince yaprakları sarıp 10 dk orta ocak-orta ateş pişirip daha sonra kısık ateşte en az 40 dk pişirmek gerekir.

   2. Pirinçlere ön pişirme yapmak sorunu kökünden çözer. İç biraz yapışkan olur ancak sonuç mükemmel olur.

   3. Kapağı sıkıca kapanan derince bir tencere kullanın. Sarmanın üzerine yaprak serip dolma taşı veya bir porselen tabak kapattıktan sonra tencere kapağını kapatın.

2. Yaprak sarmaya hangi baharatlar konur?

   
   

   1. Gene en doğrusunu siz bilirsiniz ancak en yakışan baharatlar; bolca kuru nane, karabiber, yeni bahar, arzuya göre çok az tarçın, kimyon vb.dir.

   2. Bolca yeşillik de -özellikle taze nane ve dereotu, hem lezzetini hem de aromasını patlatır. Keten tohumu, zerdeçal, vb. şifalı tohum ve baharatları da araya kaynatabilirsiniz.

3. Zeytinyağlı yaprak sarması piştikten sonra nasıl saklanır?

   
   

   Oda sıcaklığına geldikten sonra kapaklı bir kapta buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Lokum gibi yumuşacık pişmiş bir sarma buzdolabında sertleşmez.

   
   

4. 1 kilo yaprak sarmasına ne kadar pirinç gider?

   
   

   1 kg salamura sağlam yaprak için 5 sbr pirinç kullanın. 1 kg taze ve sağlam yaprak için ise 7-8 sbr pirinç gerekir.

5. Her üzüm yaprağından sarma olur mu?

   
   

   1. Yaprağın ince, esnek, damarsız, tüysüz ve ekşimsi olması elzemdir. Ege mutfağında biz sultaniye üzüm yaprağı kullanıyoruz.

   2. Yaprak alırken ne çok büyük ne çok küçük, orta büyüklükte yaprakları satın alın.

   3. Aralara çok kötü yaprakları saklıyorlar araları da şöyle bir gözden geçirmeye çalışın.

   4. Aldığınız salamura yaprakları defalarca sudan geçirip kaynar suda öldürerek kimyasallarından arıtmaya çalışın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzeme ve Ön Hazırlık

• 1/2 kg salamura yaprak, yeşil suyundan arındırana kadar birkaç su yıkayın. 5 lt'lik bir tencerede su kaynatıp yaprakları ekleyin ve 1-2 taşım pişirip süzülmeye bırakın.

• 4 sbr pirinç

• 2 orta boy kuru soğan, incecik küp doğranmış

• 1 ykş salça

• 1/2 çyb zeytinyağı, tavaya

• 1/2 çyb zeytinyağı pişirme tenceresine

• baharatlar: k.biber, pul biber, kuru nane, kimyon, yenibahar, 1'er çyk (arzuya göre çyk ucuyla tarçın eklenebilir)

• 1/2 demet maydanoz, incecik doğranmış

• 1/4 (çeyrek) demet dereotu, incecik doğranmış

• 1/4 demet taze nane, sert dalları ayrılıp incecik doğranmış

• 1 limon, yarısı yapraklara, yarısı sarmaların üstüne dizmek için

• tuz, su

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi Yapılışı

1. Ön işlemler: Tüm malzemeyi hazırlayıp öncelikle soğan, salça ve pirinci ocak başına alın. 

   1. Büyükçe bir tavaya yağını ekleyip büyük ocak-orta ateş soğanları pembeleştirin. Salçayı kavurup az suyla eritin.

   2. Pirinci ekleyip 4 sbr su ve tuzunu ekleyin. Suyunu çektirip ocağı kapatın.

   3. Yeşillik ve baharatları ekleyip güzelce harmanlayın. Kapağı kapatın.

2. Sarılması: İç tavası, yapraklar, pişirme tenceresi, bir kesme tahtası veya tepsiyi, ve kağıt havlunuzu alıp rahat bir yere oturun. Pişirme tenceresine 1 su bardağı su ekleyin.

   1. Bir yaprak alın, sapını koparıp tencereye atın. Damarlı kısmı üstte olacak şekil kesme tahtasına yatırıp dip kısmına 1 ykş iç koyup sıkıca sarın. (Video 2:40. dk)

   2. Sarmaları bir düz tabağa boylarına göre üst üste dizin. Yırtık ve kart yaprakları kenara ayırın.

3. Dizilmesi: Tüm yapraklar sarılınca tenceredeki sapları yaydırıp üstünü kenara ayırdığınız yapraklarla kaplayın. Sarmaları; daha büyük olanları en alta dairesel olarak dizip yukarı katları da boy sırasına göre dizin. Tavayı sıcak suyla durulayıp yaprakların üzerine gezdirin. 3 sbr su ekleyin. Üstten biraz zeytinyağı gezdirin. Limon dilimlerini üstüne dizip yine yaprak döşeyin. Dolma taşını basın veya düz bir tabağı en üste ters kapatıp tencere kapağını kapatın, pişirme işlemine hazırız.

4. Pişirme: Büyük ocak-harlı ateş kaynama başlayana kadar pişirin. Orta ateşe alıp 20 dk hiç açmadan pişirin. Daha sonra su durumunu kontrol edip küçük ocak-kısık ateşte 40 dk pişirin. Bu süre sonunda en üstteki sarmalardan alıp pişme durumunu kontrol edin. Güzelce lokum gibi pişmediyse duruma göre  1 veya 2 sbr sıcak su ekleyip 10-20 dk daha orta ateş kapak kapalı pişirebilirsiniz.

5. Son işlemler: Sarmaların üzerindekileri (yaprak, limon dilimleri, vb) temizleyin.

6. Servisi: Sıcak veya tercihan soğuk olarak ve mutlaka yoğurt vb. ile birlikte servis edebilirsiniz.

---

Bir zeytinyağlı tarifi olarak Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi'ni nasıl buldunuz? Denemeyi ister misiniz? Denediyseniz lütfen yorum ve görsellerinizi bu sayfanın en alt kısmındaki paylaşım noktasında paylaşın. Aynı noktada dilerseniz çıktı da alabilirsiniz.

Zeytinyağlı ve Sebzeler kategorisinden birbirinden lezzetli birçok tarifler ve yüzlerce enfes yemek tarifi için aşağıdaki bütonla Lezzet Kutusu'na üye olmayı unutmayın.

Üyelik

Aşağıdaki linklerden sosyal medya ve YouTube'da da Lezzet Kutusu'nu takip edebilirsiniz.

Afiyet olsun.